Cake à la banane

 

Ingrédients pour un moule de 28 cm

4 bananes bien mûres
3 œufs
250 gr de farine
150 gr de cassonade brune
150 gr de beurre fondu
1cc à café de cannelle moulue
1 grosse pincée de sel
1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante

Battez les œufs avec la cassonnade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu et refroidi. Ajoutez la farine et la levure progressivement. Bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.  

Ecrasez 3 bananes  à la fourchette et les incorporer à la pâte.(gardez la quatrième pour le décor) 

Verser le tout dans un moule à cake chemisé de papier cuisson (sinon beurrez et farinez le moule). Déposer les 2 demi banane en appuyant un peu.

Enfournez à mi hauteur et laissez cuire 60 minutes.

Ou cuire 10 mn au micro-ondes fonction "Crisp" ®  dans un moule à manqué spécial crisp.

Démouler une fois refroidi. 

Tarte briochée à la cannelle

Zemetkuche (brioche alsacienne à la cannelle)
Pour un moule à tarte rond de 26/28 centimètres de diamètre  

  
Pour la pâte à brioche :
300 gr de farine
25 gr de sucre blond + 1 cuillère a café
½ cuillère à café de sel
100 ml de lait

55 gr de beurre
13 gr de levure fraîche
1 œuf

Pour la garniture :
150 à 200 gr de crème fraiche épaisse
3 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de cannelle
Un morceau de beurre

Réaliser la pâte :

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger.
Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait (si il est trop chaud il va tuer la levure).
Émietter la levure fraîche dans un bol, y ajouter la cuillère à café de sucre, y verser le lait à peine tiède et fouetter pour bien dissoudre la levure.

Mette la farine dans le bol du robot. Ajouter le mélange lait beurre puis le mélange lait  levure et enfin l'œuf battu, bien mélanger. Sur un plan de travail (ou au robot), pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Au bout de ce temps, former une boule de pâte, la déposer dans un grand saladier propre, recouvrir de papier film ou d’un torchon propre et faire lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d'air : la pâte doit doubler de volume. Si vous avez une étuve vous pouvez l’utiliser.

Après cette levée, beurrer et fariner le moule à tarte. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la pétrir très brièvement puis étaler en un disque de la taille du moule à l’aide du rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte au fond du moule, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air : la pâte doit à nouveau doubler de volume.

Quand la pâte a levé une deuxième fois, préchauffer le four à 150°C et réaliser à l’aide d’un de vos doigts (propre !) des trous dans la pâte : attention le trou ne doit pas percer le fond de la pâte. Plus vous êtes gourmands plus vous pouvez faire de trous. Forcément autour des trous que vous auriez fait la pâte retombera légèrement.
Remplir chacun des trous avec une petite cuillère de crème. Mélanger dans un petit bol 3 cuillères à soupe de sucre et la cannelle et saupoudrer ce mélange sur toute la brioche.
Ajouter un petit dès de beurre dans chaque trou.
Enfourner pour 7 minutes à 150°C puis augmenter le thermostat à 180°C et cuire 17-20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler sur une grille à pâtisserie.  

La tarte au Maroilles

Cette recette est excellente et très bien expliquée, mais les quantités indiquées dans la vidéo correspondent à 2 voire 3 tartes.

Pour une grande tourtière je me contente de  :

• 200 gr de farine
• 2 oeufs
• 60 gr de beurre fondu
• une bonne pincée de sel
• 150 gr de lait légèrement tiédi
• 1/2 cube de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure boulangère lyophilisée.
• 1 maroilles ( Celui de Claire Halleux pour ne pas se tromper ) 

Attention : comme toujours pour les pâtes levées il faut éviter de mettre en contact direct le sel et la levure.

La levée peut se faire à four 30/35°C pendant 1 heure. Cuisson au four préchauffé à 230 10 à 15 minutes.

Carbonade

 Recette trouvée dans le magazine Esprit Hauts de France. Testée et approuvée ! https://www.weekend-esprithautsdefrance.com/abonnement-magazine

Cake d'automne

Cake d’automne ... ou d'hiver ;-)
Un cake très moelleux enrichi de raisins secs, pommes et noix.

Pour 2 cakes moyens  il faut :
- 5 oeufs
-270 gr de farine
-220 gr de beurre
-200 gr de sucre
-2 pommes Boskoop de préférence ( environ 300 gr)
-1 sachet de levure chimique ou une cuillère à café de bicarbonate de soude
-2 grosses c. à soupe de raisins secs bruns
-120 gr de cerneaux de noix concassées grossièrement
-1/2 c. à café de canelle
-1 grosse pincée de sel fin

1. Faire tremper les raisins dans l'eau tiède 1/2 h puis les égoutter
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Faire fondre le beurre
4. Fouetter longtemps les œufs avec le sucre jusqu'au blanchiment
5. Incorporer progressivement la farine et le beurre fondu
6. Eplucher les pommes, les râper gros.
7. Incorporer les au mélange ainsi que tous les ingrédients restants
8. Répartir dans 2 moules à cake beurrés farinés de chacun 20 cm environ
9. Enfourner pour 50 mn