Cake d'automne

Cake d’automne ... ou d'hiver ;-)
Un cake très moelleux enrichi de raisins secs, pommes et noix.

Pour 2 cakes moyens  il faut :
- 5 oeufs
-270 gr de farine
-220 gr de beurre
-200 gr de sucre
-2 pommes Boskoop de préférence ( environ 300 gr)
-1 sachet de levure chimique ou une cuillère à café de bicarbonate de soude
-2 grosses c. à soupe de raisins secs bruns
-120 gr de cerneaux de noix concassées grossièrement
-1/2 c. à café de canelle
-1 grosse pincée de sel fin

1. Faire tremper les raisins dans l'eau tiède 1/2 h puis les égoutter
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Faire fondre le beurre
4. Fouetter longtemps les œufs avec le sucre jusqu'au blanchiment
5. Incorporer progressivement la farine et le beurre fondu
6. Eplucher les pommes, les râper gros.
7. Incorporer les au mélange ainsi que tous les ingrédients restants
8. Répartir dans 2 moules à cake beurrés farinés de chacun 20 cm environ
9. Enfourner pour 50 mn

Ultimate Touftouf aux pommes

Vous verrez, ce plat de famille n'a de Touftouf que le nom et c'est bête comme chou à réussir.

Il faut :

• 4 pommes moyennes  (Boskoop rouges par exemple)
• 5 oeufs
• 100 gr de farine
• 150 gr de sucre
• 1c.à soupe de vanille liquide ( ou 2 sachets de sucre vanillés)
• 1 bonne pincée de sel
• 400 ml de lait entier

1. Beurrez un grand plat à four à bord haut
2. Y mettre les pommes épluchées et coupées en gros dés
3. Mettre au four  froid et allumer chaleur tournante  à 200°C
4. Battre ensemble oeufs, farine, sucre, sel et vanille
5. Quand la température du four est atteinte (pas avant) faire chauffer le lait  au micro-ondes (à la limite de l'ébullition soit entre 3 et 4 minutes)
6. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent en battant bien . 
7. Aussitôt ouvrir le four et verser la préparation directement sur les pommes
8. Baisser le four à 180°C et cuire 30 mn . 

Façon Tatin aux pommes tombées

Dans le jardin voisin abandonné un vieux pommier Reinette grise a donné comme jamais. J'ai récupéré de belles pommes tombées et bien sûr au vu des quelques "dégustateurs" déjà à table  l'épluchage ne donne pas de belles tranches.

 Pour 4 parts :

3 œufs 

4 belles pommes

150 g de sucre
150 g de poudre d'amandes
1 noix de beurre

Deux modes de cuisson possible au choix :

• Au four : Préchauffer le four à 200° C (th. 7)
• Au micro-ondes Crisp : dans le moule à manqué special, fonction Crisp 13 minutes.

• Eplucher et découper les pommes en gros morceaux
• Dans une poêle, faire revenir les  pommes dans le beurre pendant 10 minutes en remuant.
• Saupoudrer avec la moitié du sucre et laisser un peu caraméliser.
• Beurrer un moule à gâteau rond de 20 cm. Y disposer les morceaux de pommes cuits en tassant très légèrement.
• Dans un saladier, battre les œufs avec le reste du sucre. Rajouter la poudre d'amande.
• Verser le tout sur la surface des pommes dans le moule à gâteau. 
• Si four classique : enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes .
• Si Crisp : 13 minutes
• Retourner aussitôt sur le plat de présentation

Tarte de campagne

Invitée à déjeuner, j'ai comme souvent proposé d'apporter le dessert.  C'est l'occasion de feuilleter mes nombreux livres de recettes, un de mes grands plaisirs. J'ai choisi cette recette de tarte dans "Douceurs d'antan" un livre de  Marie Leteuré qui m'a été offert par  Maman.
Pour assurer le coup j'ai préféré la réaliser avec ma fameuse recette de pâte sablée et non avec celle indiquée. Bref, le résultat a apparemment plu ... et pas qu'à moi.

Pate sablée :  250 gr de farine, 1 gros oeuf, 100 gr de sucre, 100 gr de beurre mou, une grosse pincée de sel, 1 cuillère à café rase  de levure .(Cette pâte sablée convient parfaitement à la réalisation d'une tarte Tatin).

Garniture : 4 grosses pommes Boskoop ou Reinettes, 1 oeuf, 60 gr de sucre, 80 gr de crème fleurette

1. Dans le robot mixer le sucre et le beurrre jusqu'à consistance crémeuse
2. Ajouter le reste des ingrédients et mixer
3. Ajouter en même temps très doucement un petit filet de lait jusqu’à ce que la pate se mette en boule.
4. Laisser reposer la pate au frais 1h.
5. Allumer le four chaleur tournante + sole inférieure à 210°C
6. Etaler la pâte pour un moule à tarte de 26cm. La pâte est assez molle, si besoin le faire sur un papier sulfurisé qu'il suffira de transférer dans le moule.
7. Garnir avec les pommes coupées en quartiers puis ceux-ci divisés en 3.
8. Battre l'oeuf avec la crème et le sucre, verser sur les pommes et saupoudrer de sucre. 
9. Cuire 10 minutes à 210 puis 20 à 25 minutes à 180.

 

Tarte Tatin

Revient l'époque des pommes et sur le chemin qui mène à la maison un vieux Boskoop abandonné continue à produire ses gros fruits gris et acides. Idéal pour une "Tatin" ! Sitôt dit sitôt fait et la voici la voilou à la sortie du four puis tarte retournée prête à servir.

• 200 gr de farine
• 80 gr de sucre
• 80 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 plat allant sur la table de cuisson et au four ( fonte, pyroflam etc ...)
• 3 pommes Boskoop

1. Four à 200°C
2. Faire la pâte à tarte en ajoutant de l'eau froide jusqu'à bonne consistance
3. Répartir dans le plat 50 gr de sucre et 50 gr de beurre.
4. Mettre à feu moyen et pendant que le caramel se forme répartir les pommes en gros quartiers
5. Recouvrir avec la pâte étendue au rouleau pas trop fine et en faisant retomber l'excédent entre les fruits et le bord du plat
6. Cuire environ 20 mn jusqu'à avoir une belle coloration de la pâte