Tarte briochée à la cannelle

Zemetkuche (brioche alsacienne à la cannelle)
Pour un moule à tarte rond de 26/28 centimètres de diamètre  

  
Pour la pâte à brioche :
300 gr de farine
25 gr de sucre blond + 1 cuillère a café
½ cuillère à café de sel
100 ml de lait

55 gr de beurre
13 gr de levure fraîche
1 œuf

Pour la garniture :
150 à 200 gr de crème fraiche épaisse
3 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de cannelle
Un morceau de beurre

Réaliser la pâte :

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger.
Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait (si il est trop chaud il va tuer la levure).
Émietter la levure fraîche dans un bol, y ajouter la cuillère à café de sucre, y verser le lait à peine tiède et fouetter pour bien dissoudre la levure.

Mette la farine dans le bol du robot. Ajouter le mélange lait beurre puis le mélange lait  levure et enfin l'œuf battu, bien mélanger. Sur un plan de travail (ou au robot), pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Au bout de ce temps, former une boule de pâte, la déposer dans un grand saladier propre, recouvrir de papier film ou d’un torchon propre et faire lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d'air : la pâte doit doubler de volume. Si vous avez une étuve vous pouvez l’utiliser.

Après cette levée, beurrer et fariner le moule à tarte. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la pétrir très brièvement puis étaler en un disque de la taille du moule à l’aide du rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte au fond du moule, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air : la pâte doit à nouveau doubler de volume.

Quand la pâte a levé une deuxième fois, préchauffer le four à 150°C et réaliser à l’aide d’un de vos doigts (propre !) des trous dans la pâte : attention le trou ne doit pas percer le fond de la pâte. Plus vous êtes gourmands plus vous pouvez faire de trous. Forcément autour des trous que vous auriez fait la pâte retombera légèrement.
Remplir chacun des trous avec une petite cuillère de crème. Mélanger dans un petit bol 3 cuillères à soupe de sucre et la cannelle et saupoudrer ce mélange sur toute la brioche.
Ajouter un petit dès de beurre dans chaque trou.
Enfourner pour 7 minutes à 150°C puis augmenter le thermostat à 180°C et cuire 17-20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler sur une grille à pâtisserie.  

Les crêpes Bien FOLles

Je vous livre une excellente recette de crêpes dont la recette se retient facilement grâce à un petit truc mnémotechnique

Bien FOLles ...

B = beurre (fondu)pour 1 fois le poids
F = farine pour 2 fois le poids
O= oeufs pour 3 fois le poids
L = lait pour 4 fois le poids



Exemple pour  6 grandes crepes
1x50gr de beurre +  2x50gr de farine  +  3x50gr d'oeufs (soit 3 oeufs) + 4x50gr de lait
soit : 50gr de beurre + 100gr de farine+3oeufs+200gr de lait
et ainsi de suite selon le nombre de convives il suffit d'augmenter le poids de beurre pour avoir la proportion automatique des autres ingrédients.
N'oubliez pas la pincée de sel et si vous aimez le sachet et sucre vanillé ou (et) la cuillerée à soupe de rhum brun. Mixez le tout 1 minute au robot.

Régalez vous !

Façon Tatin aux pommes tombées

Dans le jardin voisin abandonné un vieux pommier Reinette grise a donné comme jamais. J'ai récupéré de belles pommes tombées et bien sûr au vu des quelques "dégustateurs" déjà à table  l'épluchage ne donne pas de belles tranches.

 Pour 4 parts :

3 œufs 

4 belles pommes

150 g de sucre
150 g de poudre d'amandes
1 noix de beurre

Deux modes de cuisson possible au choix :

• Au four : Préchauffer le four à 200° C (th. 7)
• Au micro-ondes Crisp : dans le moule à manqué special, fonction Crisp 13 minutes.

• Eplucher et découper les pommes en gros morceaux
• Dans une poêle, faire revenir les  pommes dans le beurre pendant 10 minutes en remuant.
• Saupoudrer avec la moitié du sucre et laisser un peu caraméliser.
• Beurrer un moule à gâteau rond de 20 cm. Y disposer les morceaux de pommes cuits en tassant très légèrement.
• Dans un saladier, battre les œufs avec le reste du sucre. Rajouter la poudre d'amande.
• Verser le tout sur la surface des pommes dans le moule à gâteau. 
• Si four classique : enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes .
• Si Crisp : 13 minutes
• Retourner aussitôt sur le plat de présentation

Mug cake au chocolat

Je n'ai rien inventé, j'ai testé, j'ai aimé, je transmets.
Idéal en cas d'urgence, vous voyez ce que je veux dire ....

photo: http://www.idontknowwhereibegin.com

Pour 1 mug

• 8 carrés de chocolat noir (40 g)
• 1 grosse cuillerée à soupe de beurre
• 1 c à soupe de sucre 
• 1 c à soupe de  farine
• 1 oeuf moyen ou petit

1. Placer les carrés de chocolat et le beurre dans le mug et les faire fondre au micro onde (1 min à 600 watts).
2. Bien mélanger.Ajouter le sucre et la farine puis l'oeuf. Bien mélanger de nouveau.

Pour un fondant faire cuire entre 45 secondes et 1 min selon la puissance de votre four micro ondes (1 min à 650 watts pour moi).

Pour un moelleux, faire cuire 1 minutes à 1 min 15 (1 min 15 à 650 watts pour moi).

Laisser refroidir légèrement et dévorer ! Sympa avec une petite boule de glace vanille tant qu'on y est !

Si vous voulez peaufiner il y a des tas de recettes avec des variantes sur le web.

Lapin aux pruneaux

Un classique certes, mais une recette éprouvée à accompagner de pâtes, de vraie purée de pommes de terre, voire de frites .. une fois. La recette convient pour 2 personnes. Pour 4 personnes faire un lapin entier 

( ou 4 cuisses) et doubler les proportions des autres ingrédients.

•  2 cuisses de lapin
• 1 barquette d'allumettes de lardons fumés
• 12 oignons grelots ( frais ou surgelés chez Picard)
• 4 feuilles de laurier
• 1 c à soupe de thym en feuilles
• 12 pruneaux moelleux ou plus ...
• 1 c à soupe de moutarde forte
• 20 cl de vin blanc
• 1c à soupe de farine
• sel, poivre

1. Dans un sautoir en fonte faire dorer avec 1 c à soupe d'huile  séparément et successivement lardons, oignons, lapin.
2. Rassembler le tout, saupoudrer de farine, ajouter les herbes, la moutarde, le vin blanc, les pruneaux, sel poivre, mélanger. 
3. Amener à ébullition puis couvrir et laisser cuire à petit feu  pendant 40 minutes.

Soupe au lard et aux poireaux.

Un classique des dîners d'hiver. La recette fera 6 belles portions.

• 1 botte de poireau
• 1 oignon
• 6 pommes de terre moyennes
• 200 gr de lardons fumés
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 1 litre d'eau

Eplucher les poireaux, les fendre en 2  et les couper en tronçons de 1 à 2 cm.
Faire revenir dans la cocotte minute l'oignon emincé et les lardons.
Ajouter les poireaux, les cubes de bouillon et 1 litre d'eau.
Surtout pas de sel;
Cuire à la pression 10 minutes puis mixer.

L'atelier gourmand

J'ai découvert ce site en cherchant une recette de palets bretons. Et bonne surprise j'y trouve aussi la recette des shortbread et autres spécialités very british !
L'Atelier Gourmand

Les sablés maison

En photos récemment dans le billet de janvier, je n'avais pas donné la recette car je n'en étais pas sûre. Mais là pas de doute ! Faite 4 fois et redemandée, c'est une valeur sure !

Pour 20 sablés moyens : 250 gr de farine, 1 belle pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à café rase de levure chimique, 1 jaune d'oeuf, le zeste râpé d'1/2 citron bio, 100 gr de crème fleurette, 100 gr de beurre mou.

1. Mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer.
2. Faire une boule, la couvrir et la garder au frais 1h.
3. Allumer le four à 200°C chaleur tournante + sole inférieure et tapisser 2 plaques de papier de cuisson.
4. Etaler la pâte sur 1/2 cm et découper avec un emporte pièces.
5. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Le petit plus, au moment de servir, les réunir par 2 avec une grosse noisette de lemon curd !!!!

https://www.simpleetgourmand.fr/recettes/lemon-curd/

Nouveau jouet

C'est pas vraiment le moment ... mais mon chéri a apprécié que j'étrenne ce nouveau jouet.

Saumon rôti aux épices

Pour renouveler la préparation du saumon, une  recette facile et excellente.
- 1 morceau de saumon d'environ 700 gr
- 50gr de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 1 c à café de curry
- 1 c à café de curcuma
- 1 c à café de gingembre
- 1 c à café de coriandre

- 2 c à soupe de miel
- 4 c à soupe de vinaigre de xeres

1. Allumer le four à 200°C
2. Tartiner le saumon dessus dessous avec le mélange beurre + épices
3. Poser dans un plat à four face peau dessus et ajouter le vin blanc.
4. Cuire 20 minutes
5. Faire réduire quelques minutes le jus du saumon avec le vinaigre et le miel
6. En napper le saumon et accompagner de boulghour ou  de quinoa.

Terrine de Saint Jacques et saumon

C'est la recette que j'ai apportée pour le repas du 1er janvier. Elle a été très appréciée. Cette recette est très facile à faire et à découper, présente l'avantage de se préparer la veille et convient largement pour 6 à 8 personnes.

• 500 g de saumon frais
• 500 g de noix de saint jacques( sans le corail)
• 20 cl de crème liquide ( fleurette 30% de MG)
• 3 oeufs entiers
• 2 blancs d'oeufs
• 2 cuillerées à soupe rases de maizena
• muscade
• sel, poivre

1. Préchauffez le four th.6 (180°C) chaleur tournante. Chemiser de papier sulfurisé un moule à cake de taille moyenne.
2. Couper le saumon en gros dès et retirer les arêtes.
3. Le mixer au cutter après y avoir ajouté  1 oeuf entier +2 blancs d'oeufs +10 cl de crème liquide+ 1 C. à soupe rase de maïzena. Ajouter 4 gr sel, le poivre et la muscade selon le gout.Verser dans le moule.
4. Réservez 6 noix de Saint Jacques.
5. Mixez le reste des noix de Saint Jacques avec 2 oeufs entiers + le reste de crème liquide + 1 c. à soupe rase de Maîzena. Ajouter 4 gr de sel, poivre selon gout.
6. Poser les noix réservées dans le moule puis recouvrir de la seconde préparation
7. Recouvrir de papier alu bien serré et enfournez 40 min. La température à cœur doit avoir atteint 70°C. Refroidir et conserver au froid.

Servir la terrine le lendemain. décorée de brins de ciboulette et accompagné d'une chantilly salée poivrée et légèrement citronnée dans laquelle on a haché fin une belle poignée de ciboulette

Terrine de Foie gras : la recette d'Eric Leautey

Je cuis moi-même la terrine de foie gras de Noël depuis des années avec parfois je dois l'avouer quelques aléas.
Cette recette est à mon avis la plus sûre. Elle préserve en outre parfaitement toutes les qualités d'un bon foie gras.

• Pour 1 kilo de lobes de foie gras cru déveiné ( celui de chez Picard est parfait)
• 12 g de sel
• 5 gr de poivre

1.  Mettre le foie à température ambiante deux heures avant de le cuire.
2. Préchauffer le four à 100°C 
3. Garder les petits lobes entier, ouvrir les gros dans l'épaisseur
4. Mélanger le sel et le poivre puis bien repartir de tous côtés  ce mélange sur le foie gras placé sur la lèche-frite du four ou dans un grand plat à gratin.  Les lobes ne doivent aps se chevaucher. Recouvrir d'un fil alimentaire tendu, il ne doit pas toucher le foie.
5.  Placer au four 25 minutes. La température interne des morceaux doit atteindre 63°C. Cela est facile à vérifier avec une sonde de cuisine ou plus simplement avec un thermomètre à yaourt.
6. Retirer les morceaux de foie à l'écumoire et les placer délicatement dans la terrine.
7. Récupérer la graisse fondue qui servira à couvrir la terrine.
8. Filmer, laisser reposer de préférence 2 ou 3  jours au réfrigérateur.

Les macarons ... suite.

Lors du concours organisé par le fameux site 750gr.com j'ai participé en envoyant la recette de macarons que m'avait gentiment donnée Delphine. Celle-ci a été testée et retenue par les chefs et figure en page 26 du livre "MACARONS" chez Solar dans la collection "750gr de plaisir".

Pain d'épices

Le roi du pain d'épices façon Lenôtre ... une recette trouvée sur le magnifique blog "Le pétrin"

• 350 gr de miel
• 40 gr de sucre roux
• 125 gr de farine ordianire T55
• 125 gr de farine complète T110
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 100 ml de lait
• 1/2 cuillère à café de chaque épice : canelle, anis vert, gingembre, cardamome ou 1 cuillère à soupe bombée de mélange spécial pain d'épices

1. Allumer le four à 180°C
2. Chemiser un grand ou 2 petits moules à cake avec du papier cuisson
3. Faire tiédir au micro ondes le mélange lait+miel puis y ajouter les oeufs battus
4. Mélanger les farines, la levure et les épices.
5. Dans le robot mettre le mélange liquide puis le mélange farines et mixer. ( la préparation est assez liquide)
6. Cuire 30minutes puis surveiller en piquant avec la pointe d'un couteau fin qui doit ressortir sèche

Ce pain d'épices est très moelleux et fondant. Il est meilleur le lendemain et se conserve longtemps dans un sachet ou une boite hermétique au réfrigérateur.

The robot...

....dans mes recettes c'est lui !

Le renouveau des carottes

Une recette originale que je fais depuis des années et qui renouvelle ce légume "pas très glamour".

Pour 4 portions il faut :

• 600 gr de carottes nouvelles
• 300 gr d'oignons nouveaux
• 150 gr de raisins de Smyrne
• 40 gr de beurre
• 25 cl de vin blanc
• 100 gr de crème fleurette
• sel poivre thym laurier
• poivre de cayenne

1. Faire dorer dans le beurre les carottes coupées en rondelles et les petits oignons.
2. Saler poivrer, ajouter les raisins, une pincée de cayenne, thym & laurier, et couvrir de vin blanc.
3. Cuire à couvert 40 mn à feu doux.
4. Ajouter la crème et prolonger la cuisson de 10 mn.

Le paris-brest de Pâques ....

... ou mon boulanger est un as de la déco .... combien de titi ???

Cookies amish

Lors des dernières journées du patchwork à Sainte Marie aux Mines, j'avais acheté sur un stand amish ce minuscule fascicule. Les recettes nécessitent bien sûr de traduire les quantités qui sont comme toujours dans la cuisine américaine en volume, la référence étant le fameux "cup" qui doit avoisiner les 220ml. Pour mesurer du beurre par exemple, il n' y a quand même pas mieux qu'une bonne balance non ?
Voici la recette de la première page les "Chocolate Chips Cookies":

• 120 gr de beurre mou ou margarine
• 200 gr de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 175 gr de crème fraîche
• 1/2 c. à café de sel
• 400 gr de farine
• 2 bonnes c. à café de levure chimique
• pépites de chocolat à volonté.

(La recette originale prévoit noix et raisins secs , cela m'a semblé beaucoup et j'ai préféré m'en tenir au chocolat.)

1. Allumer le four à 190°C
2. Couvrir 3 tôles à four de papier cuisson
3. Battre en crème le beurre et le sucre, puis ajouter progressivement les autres ingrédients dans l'ordre.
4. Dresser des petites noix à l'aide de 2 cuillères à café
5. Cuire 10mn.

Clafoutis

• 500 gr de griottes ( ou 2 petits bocaux de griottes au sirop léger )


• 4 oeufs


• 120 gr de sucre


• 80 gr de farine


• 1 sachet de sucre vanillé


• 1 pincée de sel


• 25 cl de lait


• 80 gr de beurre fondu

Allumer le four à 200 °C

Faire chauffer le lait

Beurrer le plat à four et y répartir les cerises

Mélanger tous les ingrédients puis ajouter le lait bien chaud en fouettant

Verser sur les cerises réparties dans le plat

Cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce que le clafoutis gonfle.

Danette express

C'est tout bête, c'est très rapide, c'est inratable et ça plait beaucoup. Autre avantage, je sais avec quoi c'est fait ...

• 50 cl de lait



• 50 gr de vrai cacao en poudre (Van Houten)



• 80 gr de sucre en poudre



• 25 gr de Maïzena

Mélanger tous les ingrédients au mixer. Dans un récipient haut passer au micro-ondes 3 fois 1mn 1/2 à 1000W en remuant à chaque fois au fouet. Bien surveiller le dernier passage au micro-ondes car cela risque de déborder. Répartir dans 6 ramequins et laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur.