A l'ancienne et à ma façon pour 4 portions.
Un grand classique facile et très agréable dès les premières journées d'automne.
- 1 kg de morceaux à blanquette (le tendron s'il est beau convient très bien)
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc sec
- farine, crème fraiche, jus de citron, sel.
- Choisir une cocotte en fonte où l'on peut ranger les morceaux sur une seule épaisseur.
- Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, saler, recouvrir à peine d'eau froide.
- Cuire 1 h à 1h 30 à feu moyen (vérifier)
- Vider la cocotte, égoutter la viande, garder le bouillon à part.
- Dans la cocotte de cuisson préparer à feu vif un roux blanc avec 80 gr de beurre et 80 gr de farine sur lequel on verse ensuite environ 1 l du bouillon. Il faut obtenir une sauce liée mais plus liquide qu'une béchamel.
- Ajouter les morceaux de viande, 3 ou 4 cuillères de crème fraiche et 1/2 jus de citron.
- J'aime ajouter 1/2 boite de salsifis et 1/2 boite de champignons.
- Servir avec un riz blanc.
Argggghhh !!! Des champignons en boite dans la blanquette ! On aura tout vu !
RépondreSupprimerPromis, je testerai le vin blanc, je n'en mets pas dans la mienne. Mais je ne jure que par la blanquette améliorée par force champignons FRAIS, et moult légumes (pour 1 kg de viande, 2 ou 3 carottes, 1 ou 2 poireaux, et du celeri branche... Miam !)
A bientôt la Baronne (peut-être se croisera-t-on sur le blog de Thierry Denis ?)
Madame D.
eh oui on aura tout vu ! ne soyons pas intransigeant chacun fait comme il veut ....et à sa façon et quand on a des champignons frais on met des champignons frais ...
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