Tourte à l'anglaise

Louis 4 ans 1/2,l'un de mes petits-fils, a un otite et je suis de garde. L'un de nos passe-temps préféré quand nous sommes ensemble consiste à faire de la cuisine. Nous avions des Boskoop rouges tout à fait "bio" et donc pas très présentables bien que délicieuses. Cette recette renouvelle très agréablement la traditionnelle tarte aux pommes et permet d'utiliser des fruits trop petits ou irréguliers.

• 1 pâte à tarte brisée ou sablée
• 2 pommes moyennes
• 4 oeufs
• 180gr de sucre
• 1 citron
• sel

1. Four 175°C
2. Râper gros les pommes, ajouter le zeste du citron et 1/2 du jus.
3. Ajouter dans l'ordre le sucre, les 4 jaunes puis les 4 blancs montés en neige avec 1 pincée de sel.
4. Etaler la pâte et verser la garniture.
5. Cuire environ 20 mn jusqu'à ce que la tourte ait une jolie couleur.