Dundee cake

Un classique de la cuisine écossaise, très riche en fruits secs le Dundee cake accompagne parfaitement un thé earlgrey ou parfumé à l'orange.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre :

• 250 gr de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 170 gr de beurre à température ambiante
• 170 gr de cassonade
• 4 oeufs
• Zestes de 2 citrons 
• 60 gr d'amandes en poudre
• 350 gr de fruits  : raisons de corinthes, dès d'oranges  et de citrons confits.
• 250 gr de pâte d'amandes nature
• amandes mondées pour le décor

1. Préchauffer le four à 180°C
2.  Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sel.
3. Travailler le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporer les oeufs un par un en s'aidant d'une cuillère du mélange farine.
5. Ajouter le reste du mélange farine, les fruits secs et confits , les zestes de citron. Ajoutez éventuellement quelques cuillerées de lait si le mélange est trop sec.
6. Graisser et chemiser de papier sulfurisé un moule rond à bord haut
7. Verser la moitié de la préparation
8. Poser la pâte d'amande aplatie en disque
9. Finir avec le reste de préparation, égaliser, poser  les amandes entières pour le décor et pratiquez un trou au centre du gâteau avec un crayon pour qu'il gonfle de façon régulière.
10. Mettre au four pour 30 minutes puis baisser à 170°C et poursuivre 1 h 30. 
11. Laisser refroidir entièrement avant le démoulage,oter le papier cuisson. 

Le Dundee cake se conserve une semaine dans du papier aluminium ou une boite métallique.

Soupe au lard et aux poireaux.

Un classique des dîners d'hiver. La recette fera 6 belles portions.

• 1 botte de poireau
• 1 oignon
• 6 pommes de terre moyennes
• 200 gr de lardons fumés
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 1 litre d'eau

Eplucher les poireaux, les fendre en 2  et les couper en tronçons de 1 à 2 cm.
Faire revenir dans la cocotte minute l'oignon emincé et les lardons.
Ajouter les poireaux, les cubes de bouillon et 1 litre d'eau.
Surtout pas de sel;
Cuire à la pression 10 minutes puis mixer.

Bel inconnu

Observé il y a quelques jours dans le parc de loisirs de Monampteuil, posé sur un jeune bouleau au milieu de la foule. André LEQUET auteur d'un site incontournable pour qui s'intéresse aux insectes m'a aidée à l'identifier. Il s'agit de Arctia caja ou " 'écaille martre".

L'atelier gourmand

J'ai découvert ce site en cherchant une recette de palets bretons. Et bonne surprise j'y trouve aussi la recette des shortbread et autres spécialités very british !
L'Atelier Gourmand

Tarte de campagne

Invitée à déjeuner, j'ai comme souvent proposé d'apporter le dessert.  C'est l'occasion de feuilleter mes nombreux livres de recettes, un de mes grands plaisirs. J'ai choisi cette recette de tarte dans "Douceurs d'antan" un livre de  Marie Leteuré qui m'a été offert par  Maman.
Pour assurer le coup j'ai préféré la réaliser avec ma fameuse recette de pâte sablée et non avec celle indiquée. Bref, le résultat a apparemment plu ... et pas qu'à moi.

Pate sablée :  250 gr de farine, 1 gros oeuf, 100 gr de sucre, 100 gr de beurre mou, une grosse pincée de sel, 1 cuillère à café rase  de levure .(Cette pâte sablée convient parfaitement à la réalisation d'une tarte Tatin).

Garniture : 4 grosses pommes Boskoop ou Reinettes, 1 oeuf, 60 gr de sucre, 80 gr de crème fleurette

1. Dans le robot mixer le sucre et le beurrre jusqu'à consistance crémeuse
2. Ajouter le reste des ingrédients et mixer
3. Ajouter en même temps très doucement un petit filet de lait jusqu’à ce que la pate se mette en boule.
4. Laisser reposer la pate au frais 1h.
5. Allumer le four chaleur tournante + sole inférieure à 210°C
6. Etaler la pâte pour un moule à tarte de 26cm. La pâte est assez molle, si besoin le faire sur un papier sulfurisé qu'il suffira de transférer dans le moule.
7. Garnir avec les pommes coupées en quartiers puis ceux-ci divisés en 3.
8. Battre l'oeuf avec la crème et le sucre, verser sur les pommes et saupoudrer de sucre. 
9. Cuire 10 minutes à 210 puis 20 à 25 minutes à 180.

 

Les sablés maison

En photos récemment dans le billet de janvier, je n'avais pas donné la recette car je n'en étais pas sûre. Mais là pas de doute ! Faite 4 fois et redemandée, c'est une valeur sure !

Pour 20 sablés moyens : 250 gr de farine, 1 belle pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à café rase de levure chimique, 1 jaune d'oeuf, le zeste râpé d'1/2 citron bio, 100 gr de crème fleurette, 100 gr de beurre mou.

1. Mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer.
2. Faire une boule, la couvrir et la garder au frais 1h.
3. Allumer le four à 200°C chaleur tournante + sole inférieure et tapisser 2 plaques de papier de cuisson.
4. Etaler la pâte sur 1/2 cm et découper avec un emporte pièces.
5. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Le petit plus, au moment de servir, les réunir par 2 avec une grosse noisette de lemon curd !!!!

https://www.simpleetgourmand.fr/recettes/lemon-curd/

Nouveau jouet

C'est pas vraiment le moment ... mais mon chéri a apprécié que j'étrenne ce nouveau jouet.