Dundee cake

Un classique de la cuisine écossaise, très riche en fruits secs le Dundee cake accompagne parfaitement un thé earlgrey ou parfumé à l'orange.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre :

• 250 gr de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 170 gr de beurre à température ambiante
• 170 gr de cassonade
• 4 oeufs
• Zestes de 2 citrons 
• 60 gr d'amandes en poudre
• 350 gr de fruits  : raisons de corinthes, dès d'oranges  et de citrons confits.
• 250 gr de pâte d'amandes nature
• amandes mondées pour le décor

1. Préchauffer le four à 180°C
2.  Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sel.
3. Travailler le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporer les oeufs un par un en s'aidant d'une cuillère du mélange farine.
5. Ajouter le reste du mélange farine, les fruits secs et confits , les zestes de citron. Ajoutez éventuellement quelques cuillerées de lait si le mélange est trop sec.
6. Graisser et chemiser de papier sulfurisé un moule rond à bord haut
7. Verser la moitié de la préparation
8. Poser la pâte d'amande aplatie en disque
9. Finir avec le reste de préparation, égaliser, poser  les amandes entières pour le décor et pratiquez un trou au centre du gâteau avec un crayon pour qu'il gonfle de façon régulière.
10. Mettre au four pour 30 minutes puis baisser à 170°C et poursuivre 1 h 30. 
11. Laisser refroidir entièrement avant le démoulage,oter le papier cuisson. 

Le Dundee cake se conserve une semaine dans du papier aluminium ou une boite métallique.