La tarte au Maroilles

Cette recette est excellente et très bien expliquée, mais les quantités indiquées dans la vidéo correspondent à 2 voire 3 tartes.

Pour une grande tourtière je me contente de  :

• 200 gr de farine
• 2 oeufs
• 60 gr de beurre fondu
• une bonne pincée de sel
• 150 gr de lait légèrement tiédi
• 1/2 cube de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure boulangère lyophilisée.
• 1 maroilles ( Celui de Claire Halleux pour ne pas se tromper ) 

Attention : comme toujours pour les pâtes levées il faut éviter de mettre en contact direct le sel et la levure.

La levée peut se faire à four 30/35°C pendant 1 heure. Cuisson au four préchauffé à 230 10 à 15 minutes.

Carbonade

 Recette trouvée dans le magazine Esprit Hauts de France. Testée et approuvée ! https://www.weekend-esprithautsdefrance.com/abonnement-magazine

Cake d'automne

Cake d’automne ... ou d'hiver ;-)
Un cake très moelleux enrichi de raisins secs, pommes et noix.

Pour 2 cakes moyens  il faut :
- 5 oeufs
-270 gr de farine
-220 gr de beurre
-200 gr de sucre
-2 pommes Boskoop de préférence ( environ 300 gr)
-1 sachet de levure chimique ou une cuillère à café de bicarbonate de soude
-2 grosses c. à soupe de raisins secs bruns
-120 gr de cerneaux de noix concassées grossièrement
-1/2 c. à café de canelle
-1 grosse pincée de sel fin

1. Faire tremper les raisins dans l'eau tiède 1/2 h puis les égoutter
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Faire fondre le beurre
4. Fouetter longtemps les œufs avec le sucre jusqu'au blanchiment
5. Incorporer progressivement la farine et le beurre fondu
6. Eplucher les pommes, les râper gros.
7. Incorporer les au mélange ainsi que tous les ingrédients restants
8. Répartir dans 2 moules à cake beurrés farinés de chacun 20 cm environ
9. Enfourner pour 50 mn

Une envie de madeleines

Par un dimanche après-midi pluvieux il y a parfois quelqu'un pour avoir une envie subite de madeleines pour accompagner le thé.
Mais trop souvent j' abandonne l'idée parce que toutes les recettes préconisent de préparer la pâte la veille.

Heureusement la recette du Fameux "Chef Simon" permet de satisfaire cette  envie aussi tôt dit aussitôt fait !

Recette pour 36 madeleines environ

•  3 gros oeufs 
•  200 g de farine 
• 130 g de sucre  + 2 sucres vanillés
• 200 g de beurre fondu 
• 1 sachet de poudre à lever (soit environ 11 g) 
• 5 cl de lait (50 gr) 

1. Allumer le four chaleur tournante à 200°C
2. Beurrer et fariner les moules à madeleines.
3. Dans un récipient mettre la farine en fontaine et ajouter la levure chimique.
4. Ajouter les oeufs
5. Brouiller légèrement les oeufs au fouet et ajouter le sucre et le sucre vanillé
6. Mélanger à nouveau et ajouter le lait.
7. Continuer de mélanger au fouet et ajouter le beurre fondu. On obtient une pâte lisse.
8. Verser dans les moules à la cuillère, aux trois quart de la hauteur et laisser reposer 10 mn.
9. Cuire au four préchauffé à 200°C entre 8 et 9 minutes. Enlever les madeleines des moules avant le refroidissement.

On peut ajouter à la préparation du zeste de citron râpé et quelques gouttes d'arôme bergamote pour suivre la recette des Madeleines de Commercy.

Elles se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique.

Ultimate Touftouf aux pommes

Vous verrez, ce plat de famille n'a de Touftouf que le nom et c'est bête comme chou à réussir.

Il faut :

• 4 pommes moyennes  (Boskoop rouges par exemple)
• 5 oeufs
• 100 gr de farine
• 150 gr de sucre
• 1c.à soupe de vanille liquide ( ou 2 sachets de sucre vanillés)
• 1 bonne pincée de sel
• 400 ml de lait entier

1. Beurrez un grand plat à four à bord haut
2. Y mettre les pommes épluchées et coupées en gros dés
3. Mettre au four  froid et allumer chaleur tournante  à 200°C
4. Battre ensemble oeufs, farine, sucre, sel et vanille
5. Quand la température du four est atteinte (pas avant) faire chauffer le lait  au micro-ondes (à la limite de l'ébullition soit entre 3 et 4 minutes)
6. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent en battant bien . 
7. Aussitôt ouvrir le four et verser la préparation directement sur les pommes
8. Baisser le four à 180°C et cuire 30 mn .