Cake à la banane

 

Ingrédients pour un moule de 28 cm

4 bananes bien mûres
3 œufs
250 gr de farine
150 gr de cassonade brune
150 gr de beurre fondu
1cc à café de cannelle moulue
1 grosse pincée de sel
1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante

Battez les œufs avec la cassonnade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu et refroidi. Ajoutez la farine et la levure progressivement. Bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.  

Ecrasez 3 bananes  à la fourchette et les incorporer à la pâte.(gardez la quatrième pour le décor) 

Verser le tout dans un moule à cake chemisé de papier cuisson (sinon beurrez et farinez le moule). Déposer les 2 demi banane en appuyant un peu.

Enfournez à mi hauteur et laissez cuire 60 minutes.

Ou cuire 10 mn au micro-ondes fonction "Crisp" ®  dans un moule à manqué spécial crisp.

Démouler une fois refroidi. 

Tarte briochée à la cannelle

Zemetkuche (brioche alsacienne à la cannelle)
Pour un moule à tarte rond de 26/28 centimètres de diamètre  

  
Pour la pâte à brioche :
300 gr de farine
25 gr de sucre blond + 1 cuillère a café
½ cuillère à café de sel
100 ml de lait

55 gr de beurre
13 gr de levure fraîche
1 œuf

Pour la garniture :
150 à 200 gr de crème fraiche épaisse
3 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de cannelle
Un morceau de beurre

Réaliser la pâte :

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger.
Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait (si il est trop chaud il va tuer la levure).
Émietter la levure fraîche dans un bol, y ajouter la cuillère à café de sucre, y verser le lait à peine tiède et fouetter pour bien dissoudre la levure.

Mette la farine dans le bol du robot. Ajouter le mélange lait beurre puis le mélange lait  levure et enfin l'œuf battu, bien mélanger. Sur un plan de travail (ou au robot), pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Au bout de ce temps, former une boule de pâte, la déposer dans un grand saladier propre, recouvrir de papier film ou d’un torchon propre et faire lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d'air : la pâte doit doubler de volume. Si vous avez une étuve vous pouvez l’utiliser.

Après cette levée, beurrer et fariner le moule à tarte. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la pétrir très brièvement puis étaler en un disque de la taille du moule à l’aide du rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte au fond du moule, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air : la pâte doit à nouveau doubler de volume.

Quand la pâte a levé une deuxième fois, préchauffer le four à 150°C et réaliser à l’aide d’un de vos doigts (propre !) des trous dans la pâte : attention le trou ne doit pas percer le fond de la pâte. Plus vous êtes gourmands plus vous pouvez faire de trous. Forcément autour des trous que vous auriez fait la pâte retombera légèrement.
Remplir chacun des trous avec une petite cuillère de crème. Mélanger dans un petit bol 3 cuillères à soupe de sucre et la cannelle et saupoudrer ce mélange sur toute la brioche.
Ajouter un petit dès de beurre dans chaque trou.
Enfourner pour 7 minutes à 150°C puis augmenter le thermostat à 180°C et cuire 17-20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler sur une grille à pâtisserie.  

La tarte au Maroilles

Cette recette est excellente et très bien expliquée, mais les quantités indiquées dans la vidéo correspondent à 2 voire 3 tartes.

Pour une grande tourtière je me contente de  :

• 200 gr de farine
• 2 oeufs
• 60 gr de beurre fondu
• une bonne pincée de sel
• 150 gr de lait légèrement tiédi
• 1/2 cube de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure boulangère lyophilisée.
• 1 maroilles ( Celui de Claire Halleux pour ne pas se tromper ) 

Attention : comme toujours pour les pâtes levées il faut éviter de mettre en contact direct le sel et la levure.

La levée peut se faire à four 30/35°C pendant 1 heure. Cuisson au four préchauffé à 230 10 à 15 minutes.

Carbonade

 Recette trouvée dans le magazine Esprit Hauts de France. Testée et approuvée ! https://www.weekend-esprithautsdefrance.com/abonnement-magazine

Cake d'automne

Cake d’automne ... ou d'hiver ;-)
Un cake très moelleux enrichi de raisins secs, pommes et noix.

Pour 2 cakes moyens  il faut :
- 5 oeufs
-270 gr de farine
-220 gr de beurre
-200 gr de sucre
-2 pommes Boskoop de préférence ( environ 300 gr)
-1 sachet de levure chimique ou une cuillère à café de bicarbonate de soude
-2 grosses c. à soupe de raisins secs bruns
-120 gr de cerneaux de noix concassées grossièrement
-1/2 c. à café de canelle
-1 grosse pincée de sel fin

1. Faire tremper les raisins dans l'eau tiède 1/2 h puis les égoutter
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Faire fondre le beurre
4. Fouetter longtemps les œufs avec le sucre jusqu'au blanchiment
5. Incorporer progressivement la farine et le beurre fondu
6. Eplucher les pommes, les râper gros.
7. Incorporer les au mélange ainsi que tous les ingrédients restants
8. Répartir dans 2 moules à cake beurrés farinés de chacun 20 cm environ
9. Enfourner pour 50 mn

Une envie de madeleines

Par un dimanche après-midi pluvieux il y a parfois quelqu'un pour avoir une envie subite de madeleines pour accompagner le thé.
Mais trop souvent j' abandonne l'idée parce que toutes les recettes préconisent de préparer la pâte la veille.

Heureusement la recette du Fameux "Chef Simon" permet de satisfaire cette  envie aussi tôt dit aussitôt fait !

Recette pour 36 madeleines environ

•  3 gros oeufs 
•  200 g de farine 
• 130 g de sucre  + 2 sucres vanillés
• 200 g de beurre fondu 
• 1 sachet de poudre à lever (soit environ 11 g) 
• 5 cl de lait (50 gr) 

1. Allumer le four chaleur tournante à 200°C
2. Beurrer et fariner les moules à madeleines.
3. Dans un récipient mettre la farine en fontaine et ajouter la levure chimique.
4. Ajouter les oeufs
5. Brouiller légèrement les oeufs au fouet et ajouter le sucre et le sucre vanillé
6. Mélanger à nouveau et ajouter le lait.
7. Continuer de mélanger au fouet et ajouter le beurre fondu. On obtient une pâte lisse.
8. Verser dans les moules à la cuillère, aux trois quart de la hauteur et laisser reposer 10 mn.
9. Cuire au four préchauffé à 200°C entre 8 et 9 minutes. Enlever les madeleines des moules avant le refroidissement.

On peut ajouter à la préparation du zeste de citron râpé et quelques gouttes d'arôme bergamote pour suivre la recette des Madeleines de Commercy.

Elles se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique.

Ultimate Touftouf aux pommes

Vous verrez, ce plat de famille n'a de Touftouf que le nom et c'est bête comme chou à réussir.

Il faut :

• 4 pommes moyennes  (Boskoop rouges par exemple)
• 5 oeufs
• 100 gr de farine
• 150 gr de sucre
• 1c.à soupe de vanille liquide ( ou 2 sachets de sucre vanillés)
• 1 bonne pincée de sel
• 400 ml de lait entier

1. Beurrez un grand plat à four à bord haut
2. Y mettre les pommes épluchées et coupées en gros dés
3. Mettre au four  froid et allumer chaleur tournante  à 200°C
4. Battre ensemble oeufs, farine, sucre, sel et vanille
5. Quand la température du four est atteinte (pas avant) faire chauffer le lait  au micro-ondes (à la limite de l'ébullition soit entre 3 et 4 minutes)
6. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent en battant bien . 
7. Aussitôt ouvrir le four et verser la préparation directement sur les pommes
8. Baisser le four à 180°C et cuire 30 mn . 

Marmelade d'oranges amères

Chez GrandFrais qui a ouvert il y a quelques semaines près de chez moi  il y a des oranges amères. Enfin ! depuis le temps que j'en cherchais.
Après être partie en quête d'une recette facile et avoir parcouru une foule de blogs et de sites j'ai retenu celle-ci et je crois bien que je vais la garder.








Pour 3 pots (c'est un test)

• 1 kg d'oranges amères Bio ( sinon bien les laver avec une petite brosse sous l'eau chaude)
• 1 orange douce
• 1 kg de Confisuc ( sucre spécial confiture)
• 3 pots avec couvercles à vis, rincés à l'eau très chaude, égouttés à l'envers.

1. Eplucher "à vif" sans garder aucune petite peau l'orange douce et la moitié des oranges amères.Les couper en quartiers et ôter soigneusement tous les pépins avant de les émincer
2. Couper les 2 extrémités des oranges amères restantes, les couper en quartier, épépiner, émincer le plus finement possible. 
3. Peser la préparation. Dans un grand récipient de cuisson en inox  y ajouter 80% de son poids en Confisuc, bien mélanger et laisser reposer au moins 2 heures.
4. Cuire à grand feu. Compter 5 minutes dès que le gros bouillonnement monte dans le faitout.
5. Mettre en pots et fermer puis retourner aussitôt pour stériliser les couvercles.

Les crêpes Bien FOLles

Je vous livre une excellente recette de crêpes dont la recette se retient facilement grâce à un petit truc mnémotechnique

Bien FOLles ...

B = beurre (fondu)pour 1 fois le poids
F = farine pour 2 fois le poids
O= oeufs pour 3 fois le poids
L = lait pour 4 fois le poids



Exemple pour  6 grandes crepes
1x50gr de beurre +  2x50gr de farine  +  3x50gr d'oeufs (soit 3 oeufs) + 4x50gr de lait
soit : 50gr de beurre + 100gr de farine+3oeufs+200gr de lait
et ainsi de suite selon le nombre de convives il suffit d'augmenter le poids de beurre pour avoir la proportion automatique des autres ingrédients.
N'oubliez pas la pincée de sel et si vous aimez le sachet et sucre vanillé ou (et) la cuillerée à soupe de rhum brun. Mixez le tout 1 minute au robot.

Régalez vous !

Façon Tatin aux pommes tombées

Dans le jardin voisin abandonné un vieux pommier Reinette grise a donné comme jamais. J'ai récupéré de belles pommes tombées et bien sûr au vu des quelques "dégustateurs" déjà à table  l'épluchage ne donne pas de belles tranches.

 Pour 4 parts :

3 œufs 

4 belles pommes

150 g de sucre
150 g de poudre d'amandes
1 noix de beurre

Deux modes de cuisson possible au choix :

• Au four : Préchauffer le four à 200° C (th. 7)
• Au micro-ondes Crisp : dans le moule à manqué special, fonction Crisp 13 minutes.

• Eplucher et découper les pommes en gros morceaux
• Dans une poêle, faire revenir les  pommes dans le beurre pendant 10 minutes en remuant.
• Saupoudrer avec la moitié du sucre et laisser un peu caraméliser.
• Beurrer un moule à gâteau rond de 20 cm. Y disposer les morceaux de pommes cuits en tassant très légèrement.
• Dans un saladier, battre les œufs avec le reste du sucre. Rajouter la poudre d'amande.
• Verser le tout sur la surface des pommes dans le moule à gâteau. 
• Si four classique : enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes .
• Si Crisp : 13 minutes
• Retourner aussitôt sur le plat de présentation

Merci mes chéris

Mon jardin

 

Chateau de l'Islette

Un lieu plein de charme qui abrita les amours tumultueuses de Rodin et de Camille Claudel

http://www.chateaudelislette.fr/

Rosier "Rush"

Ce printemps plus qu'humide a été une aubaine pour les rosiers. Les buissons "Rush" plantés il y a 4 ans n'ont jamais été aussi beaux. J''ai même osé couper quelques branches pour faire un bouquet.

Mug cake au chocolat

Je n'ai rien inventé, j'ai testé, j'ai aimé, je transmets.
Idéal en cas d'urgence, vous voyez ce que je veux dire ....

photo: http://www.idontknowwhereibegin.com

Pour 1 mug

• 8 carrés de chocolat noir (40 g)
• 1 grosse cuillerée à soupe de beurre
• 1 c à soupe de sucre 
• 1 c à soupe de  farine
• 1 oeuf moyen ou petit

1. Placer les carrés de chocolat et le beurre dans le mug et les faire fondre au micro onde (1 min à 600 watts).
2. Bien mélanger.Ajouter le sucre et la farine puis l'oeuf. Bien mélanger de nouveau.

Pour un fondant faire cuire entre 45 secondes et 1 min selon la puissance de votre four micro ondes (1 min à 650 watts pour moi).

Pour un moelleux, faire cuire 1 minutes à 1 min 15 (1 min 15 à 650 watts pour moi).

Laisser refroidir légèrement et dévorer ! Sympa avec une petite boule de glace vanille tant qu'on y est !

Si vous voulez peaufiner il y a des tas de recettes avec des variantes sur le web.

Hoya bella

Acheté l'an dernier en piteux état sous les néons d'un super marché, je l'ai bichonné tout l'hiver et il me le rend bien.

Mes orchidées refleurissent

Lapin aux pruneaux

Un classique certes, mais une recette éprouvée à accompagner de pâtes, de vraie purée de pommes de terre, voire de frites .. une fois. La recette convient pour 2 personnes. Pour 4 personnes faire un lapin entier 

( ou 4 cuisses) et doubler les proportions des autres ingrédients.

•  2 cuisses de lapin
• 1 barquette d'allumettes de lardons fumés
• 12 oignons grelots ( frais ou surgelés chez Picard)
• 4 feuilles de laurier
• 1 c à soupe de thym en feuilles
• 12 pruneaux moelleux ou plus ...
• 1 c à soupe de moutarde forte
• 20 cl de vin blanc
• 1c à soupe de farine
• sel, poivre

1. Dans un sautoir en fonte faire dorer avec 1 c à soupe d'huile  séparément et successivement lardons, oignons, lapin.
2. Rassembler le tout, saupoudrer de farine, ajouter les herbes, la moutarde, le vin blanc, les pruneaux, sel poivre, mélanger. 
3. Amener à ébullition puis couvrir et laisser cuire à petit feu  pendant 40 minutes.

Dundee cake

Un classique de la cuisine écossaise, très riche en fruits secs le Dundee cake accompagne parfaitement un thé earlgrey ou parfumé à l'orange.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre :

• 250 gr de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 170 gr de beurre à température ambiante
• 170 gr de cassonade
• 4 oeufs
• Zestes de 2 citrons 
• 60 gr d'amandes en poudre
• 350 gr de fruits  : raisons de corinthes, dès d'oranges  et de citrons confits.
• 250 gr de pâte d'amandes nature
• amandes mondées pour le décor

1. Préchauffer le four à 180°C
2.  Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sel.
3. Travailler le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporer les oeufs un par un en s'aidant d'une cuillère du mélange farine.
5. Ajouter le reste du mélange farine, les fruits secs et confits , les zestes de citron. Ajoutez éventuellement quelques cuillerées de lait si le mélange est trop sec.
6. Graisser et chemiser de papier sulfurisé un moule rond à bord haut
7. Verser la moitié de la préparation
8. Poser la pâte d'amande aplatie en disque
9. Finir avec le reste de préparation, égaliser, poser  les amandes entières pour le décor et pratiquez un trou au centre du gâteau avec un crayon pour qu'il gonfle de façon régulière.
10. Mettre au four pour 30 minutes puis baisser à 170°C et poursuivre 1 h 30. 
11. Laisser refroidir entièrement avant le démoulage,oter le papier cuisson. 

Le Dundee cake se conserve une semaine dans du papier aluminium ou une boite métallique.

Soupe au lard et aux poireaux.

Un classique des dîners d'hiver. La recette fera 6 belles portions.

• 1 botte de poireau
• 1 oignon
• 6 pommes de terre moyennes
• 200 gr de lardons fumés
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 1 litre d'eau

Eplucher les poireaux, les fendre en 2  et les couper en tronçons de 1 à 2 cm.
Faire revenir dans la cocotte minute l'oignon emincé et les lardons.
Ajouter les poireaux, les cubes de bouillon et 1 litre d'eau.
Surtout pas de sel;
Cuire à la pression 10 minutes puis mixer.